[酒單元] Italian Whisky-pairing Menu 當蘇格蘭遇見義大利 !

義大利人狂戀蘇格蘭威士忌已有悠久的歷史,我們安排一場美食與美酒的相遇,解構義國料理與威士忌的配對公式。
 

圖 Thomas K.
 
到一家義大利餐廳用餐時,首先想到是以溫和的葡萄酒來配餐,但如果我們告訴你,其實蘇格蘭威士忌也能與義式料理配出火花?
 
隱身在喜來登飯店的比薩屋,是許多台北人無可取代的美味記憶,三十多年來料理道地的義大利菜。這裡有獨一無二的爐烤火爐,以及現場手擀烘培的各式經典和創意比薩,比薩屋更是全台灣第一家擁有「義大利APN拿坡里披薩職人協會(Associazione Pizzaiuoli Napoletani)認證」的餐廳,今天,我們帶著幾款風格獨具的蘇格蘭威士忌,來一場跨國之欲。
 
艾柏迪16年,完美絕搭義式肋眼
 
不必懷疑,義大利人和美國人一樣都熱愛牛排,但義式牛排不見得是一大塊完整牛肉,多是切成薄片來供應給饕客,主廚嚴選美國PRIME等級的牛肋眼,該部位油花大理石紋較多且分佈均勻,肉質鮮嫩柔嫩多汁,風味香醇濃郁,只有簡單調味後便以大火上色,一旁搭配整顆香烤大蒜、以巴薩米可醋調味的清爽的芝麻葉、番茄以及以胡椒、鹽、橄欖油拌炒過的馬鈴薯、培根和蕈菇,完美襯托牛肉甘美醇厚的風味,也帶出牛排的義大利靈魂。
 
老饕們都知道,牛排與威士忌天生的煙燻感會帶來絕佳配對,而肥美又帶香料氣息的牛排,更適合帶有優雅雪莉風格的威士忌,例如艾柏迪16年(ABERFELDY)──這款以蜂蜜石楠又帶點丁香氣香氛的美酒,尾韻有苦巧克力的單寧感,絕配各種紅肉和燒烤料理,它彷若是這份牛排的「另一層醬汁」,使風味層次多更多,愈咬愈香,牛肉甜味大迸發。

 
艾柏迪12年,起司奶香的良伴
 
艾柏迪酒廠堅持以大型西伯利亞落葉松木發酵槽來發酵糖化後的麥汁,有別於不鏽鋼發酵槽,木槽中的乳酸菌帶來更多不可預期的作用,讓酒香更多迷人層次,而拉長時間的發酵也觸發蜂蜜般的甘甜。
 
起司與葡萄酒的完美婚姻,會因艾柏迪12年的加入而起波瀾,這支威士忌是艾柏迪家族的年輕成員,帶活力的熱帶水果如鳳梨、蘋果與哈密瓜氣息,還有像剛出爐餅乾一樣的麥芽楓糖味,和起司與奶香為主調的美食能搭新滋味!
 
例如搭配這道「乳酪培根義大利麵」(Carbonara),它源於20世紀中葉的羅馬,而也是在這個階段,羅馬移民者將義大利料理推動到其他歐美國度,這道料理在美國發揚光大,並被歸在「奶油白醬類」;然而,真正地道的羅馬Carbonara「不加一滴奶油」,而是純然以蛋和起司、義大利麵中的水分融合出「奶油狀」,口感沒有奶醬的厚重,卻有更豐沛的香氣!比薩屋主廚先將培根炒至金黃焦脆,再加入帕瑪森起司及新鮮蛋黃拌入,濃醇奶香及焦鹹培根完美揉合Q彈麵體,原貌呈現中義料理風采。

 
魁列奇13年,與風味比薩的火花
 
嚴選00麵粉與天然酵母,比薩屋遵循一定比例手工揉製麵團,並精準掌握窯烤溫度與時間,來比薩屋怎能不吃上一塊帶有豹斑窯燒烤痕的比薩?
 
在點比薩之前,我們先來看看誰是搭配比薩的「對手」。魁列奇(CRAIGELLACHIE)是一款識別度非常高的蘇格蘭威士忌,如果自許威士忌迷的你沒聽過魁列奇,也別覺得孤單,它是開創性的酒廠,是勾兌Dewar威士忌的核心原酒,極少有裝瓶廠的產品出現在市面,在2014年秋季發布的魁列奇13年一鳴驚人,未經冷凝過濾的原味藉由鼻腔帶你飄往蘇格蘭──浸滿蜂蜜的蘋果、柔和的木質香料、檸檬與淡淡薄荷味、獨特的火藥味……錯綜在感官上的甜辣甜辣,讓你一試難忘。
 
如此具個性的魁列奇13年,我們配對同樣讓人驚喜的「義式香腸甘藍比薩」。看似樸實的比薩,一咬,馬上會被莫札瑞拉起司融合甘藍菜的特殊醃漬酸香吸引,以龍眼木與相思木窯烤的柴香麵皮也愈咬愈香,口感清雅卻富厚度,柴香、奶香、酸香與香腸的鹹香,與富個性的魁列奇13年搭配出連連火花,令人欲罷不能。
 

 
皇家柏克萊,一瓶搭到底的美味
 
常有這種時候,你不太想燒腦思考美食美酒的搭配邏輯,這時,如何尋找可「一瓶搭到底」的威士忌就考驗你平時累積的功力。
 
一瓶搭到底的威士忌有哪些特色?它同時富有清雅麥香、甘甜果香、與微苦可可尾韻;它的辛辣感不會源自高酒精,而是嚐似黑胡椒等溫和香料;它必須光滑圓潤不搶戲,又要層次豐富不無聊,才足以搭配各種前菜、主食與甜點。
 
「皇家柏克萊12年」會是你要找的「百搭」威士忌之一,200多年來酒廠堅持使用純淨無瑕的水源、最優質大麥與長時間麥汁發酵,讓它呈現如水晶般溫潤的口感質地,而在初次Oloroso雪莉酒桶的陳年則表現出迷人的巧克力和辛香感.在滿桌義式料理的宴席中,最能展現「跨國聯姻」的出色演出。
 
從前菜「地中海鴨肉菠菜沙拉」中的特製覆盆子醬與煙燻鴨胸,到最經典末章的義大利甜點「提拉米蘇」,適合純飲也適合搭餐的皇家柏克萊12年,同時扮演主角與迷人綠葉。沙拉中的煙燻鴨與蘋果絲和野菇等食材,帶出地中海的風味想像,很適合酒體輕盈的皇家柏克萊12年;苦甜微醺的提拉米蘇和威士忌是大家不陌生的搭配,而皇家柏克萊12年中顯著的可可尾韻,與提拉米蘇下層餅乾沾附混合的黑咖啡與咖啡酒搭配,又讓人驚艷一回!
 



 
比薩屋
Add/台北市忠孝東路一段12號(喜來登大飯店)
Tel/02-2321-1818
Open Hours/午餐 11:30 AM - 2:30 PM;晚餐6:00 PM - 9:30 PM


 

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