Izakaya ╳ Berry's Classic Range ! 和洋酒食配:當日本遇上蘇格蘭 !

圖Thomas K.
 
推開門,耳朵就先到了琵雅芙崛起的1930年代,一台Zenith古董音響緩緩唱出羅曼史,耳畔的香頌(chanson)復古優雅與眼前木質調居酒屋空間毫無違和,迷人的和洋融合邀你回到大正時代,洋式傢俱、吊燈、略黃燈光色調配上老式皮沙發,帶來穿越時空的錯覺。
 
感受沉浸式的和洋之美,味蕾也蠢蠢欲動。居酒屋料理怎麼搭?我們小心翼翼搬出這次佐餐的主角──來自蘇格蘭被譽為獨立裝瓶之王的「貝瑞兄弟與洛德」(Berry Bros. & Rudd,以下簡稱BBR)貝瑞萃選系列蘇格蘭威士忌,四支排成一列,兩大產區(斯貝賽與艾雷島)與兩種風格橡木桶(雪莉與泥煤),交叉呈現出蘇格蘭迷人的味覺地景,共同特色便是甜美的麥芽香氣與優雅輕盈口感,蘇格蘭調和麥芽具備複雜層次,又不帶單一麥芽的執傲,不僅更好入口、還易搭餐,難怪BBR除了有獨立裝瓶之王的名號,還被稱作佐餐之王,我們好奇接下來它與居酒屋料理的搭配火花。
  
斯貝賽威士忌:甜美醬汁控
 
貝瑞萃選系列蘇格蘭威士忌不帶任何單一酒廠的色彩,舌尖嚐見的只有蘇格蘭地景風土,沒有偏見亦無框架,是全然「獨立」的液體藝術品。系列中的斯貝賽(Speyside)威士忌出自蘇格蘭的「心臟」產區,每一口都是豐富的果香和花香,層層疊疊,不時有蜂蜜般濃郁飽滿風味湧現,這樣甜美威士忌風格通常最適合搭配巧克力甜點或純黑巧克力,到了居酒屋,一切以「甜味」(食材本身的甜或醬料的甜)為主導的料理,用它來搭就沒錯!
 
「彩虹炸蝦天婦羅」精選藍鑽蝦做為食材,驚人的甜度美味爆表,主廚以日本五色米果做為麵衣,更突顯外香內甜的滋味,一沾醬汁,微微的深層甜香慢慢湧出,原來是獨特醬油與高級味醂,才混調出與一般居酒屋不同的風味,一道料理有各種甜,與斯貝賽威士忌合出完美聯姻公式。



彩虹炸蝦天婦羅以蝦肉的鮮與醬汁的甜,成為斯貝賽威士忌的絕佳伴侶。
 
艾雷島威士忌:特色肉食系
 
一般想到艾雷島威士忌,嗆鼻的泥煤味常讓喜惡者壁壘分明,但BBR貝瑞萃選系列的艾雷島威士忌卻將泥煤與煙燻平衡出優雅美感,讓泥煤變得清雅、飽滿易飲,還能嚐出深層的奶油甜味,讓它能搭配強烈的藍黴起司,也能搭配濃醬和煙燻料理,只要加個大冰,與斯貝賽威士忌同樣百搭,更多了泥煤特色。
 
「牛肉八幡卷」是以牛腹肉沾上烤雞骨熬的照燒醬串燒料理,慢慢嚼,鮮味(Umami)豐湧出似雞肝醬的香氣,濃厚下酒,搭配這支艾雷島威士忌也不被掩過,威士忌的泥煤煙燻味像是另一層調味,建議一口牛肉八幡卷、一抹法式芥末籽醬,記憶爽脆碧綠的滋味後,再搭配以大冰稍微冰鎮稀釋後的艾雷島威士忌,享受酒與食在口中組合出的迷人變化。



牛肉八幡卷將金針菇取代牛蒡,口感更豐富爽脆,鲜嫩多汁的牛肉沾滿照燒醬汁,讓艾雷島威士忌成為另一種「調味」,令酒食遊戲更有趣。
 
雪莉桶威士忌:誘人生津的酒食
 
雪莉橡木桶在威士忌世界中具備奢華的象徵,除了木桶成本高,味覺上的華麗甜味也圈了不少鐵粉,BBR貝瑞萃選系列的雪莉桶威士忌將成熟熱帶水果乾、柑橘與堅果香氣達到深度平衡,沉穩的口感適合純飲更是餐搭優選。
 
「日式炒麵」中的炒麵醬與雪莉桶的甜味一拍即合,這種在二戰之前即在日本出現的B級美食是相當常見的家庭料理,主廚加上Tako桑(熱狗小章魚)增加深夜食堂的誘人指數,可愛與美味同時被引爆!而下酒不可少的「蒲燒鰻魚串」的蒲燒醬汁鹹甜鹹甜,並用玉子燒平衡了不同人喜好的味覺濃淡,這種濃郁焦糖醬香料理,也是搭配雪莉桶威士忌的不NG選擇。



大受好評的日式炒麵是能讓日本人流淚想家的經典料理,其中的醬甜香與雪莉桶威士忌非常搭配。


蒲燒鰻魚串與玉子燒的組合,可滿足喜好不同濃淡的饕客。
 
泥煤桶威士忌:煙燻界的王者
 
BBR出品的貝瑞萃選系列對愛好餐酒搭的人來說,真是太省事了!特別是這支泥煤桶威士忌,它選用優雅風格的泥煤來煙燻麥芽,沒有一拳重擊的泥煤印象,那抹細膩的煙燻味兒,搭配任何跟「煙燻」有關的料理幾乎可說是無敵。
 
源於高知縣的「鰹魚半敲燒(鰹のたたき)」被實驗做鮭魚半敲燒,油脂更豐富的鮭魚受到稻草煙燻的「調味」,讓人聯想到蘇格蘭產地的煙燻鮭魚,特殊的炙烤味可說是靈魂美食,搭配這支淡雅泥煤桶,能讓人欲罷不能。
 
但,泥煤桶威士忌只能用來搭配煙燻料理?如果一支泥煤要搭整桌,辦得到嗎?同樣的,「加了大冰再上!」受到略為冰鎮稀釋後的泥煤桶威士忌,搭配這道「明太子雞肉大阪燒」也是令人印象深刻的一對,主廚以一整條明太子拌入麵糊與高麗菜、蛋汁煎成大阪燒,上面再擠上美乃滋,堪稱滿滿的明太子二重奏,鹹香氣息與淡淡煙燻泥煤香,能喚醒被美食麻痺的味蕾,是意料之外的美好實驗。
 
從大阪燒、廣島燒、日式鐵板料理、串燒、炸物、稻草燒……,ABV 日式居酒館的料理多樣性讓人非常驚豔,除了能搭配威士忌,店內更主打多達300種世界各國的精釀啤酒,想玩一場刺激的餐酒遊戲?在ABV最新開幕的美食戰場,絕對不會讓人失望。



以稻草炙燒的歷史傳統是用來殺菌生魚,如今已成特色調味的一部分,搭配泥煤桶威士忌是絕佳組合。



明太子雞肉大阪燒的鹹香與泥煤桶能組出意料之外的美味。


加了大冰的泥煤桶威士忌,也適合搭配簡單的烤魚料理。
 
ABV 日式居酒館-世界精釀啤酒
Add/台北市中山區中山北路二段39巷16-2號
Tel/02-2571-1007
Open Hours/16:00~午夜打烊時間未定
 


ABV 日式居酒館有多達近300種世界精釀啤酒,誘人下次再探。


架上放滿各種品牌的原廠酒杯,回應在台灣正火紅的餐酒搭配文化。


日本裝潢結合黑白洋電影,以動與靜詮釋大正浪漫的美好時期。


復古型工業風空間中,以金屬椅結合老皮椅作為魔鬼細節,並以宣紙燈模擬出百年老旅館的獨特風情。


日式居酒館-世界精釀啤酒是該品牌的第四家店,也是品牌第一家以日本為主題的餐廳。


找了半年才找到位在晶華酒店巷弄中的位址,是鬧中取靜的迷人地點。
 

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